Menu

Cannolicchio. **(1,14)
Cannolicchi, emulsione di rucola, mela verde, tarallo

Pallotta. **(1,3,7,9)
Cacio e ovo, pecora brasata

Otello. **(1,7,9)
Riso nero integrale, levistico, aglio nero, limone salato

Cernia. **(9)
Cernia, melanzana, pomodoro, fragola

Bue granata. **(1,7,9)
Scamone di Bue frollato 90 giorni, salsa di nocciola, besciamella di grano saraceno e cannella

Tonka-menta. **(1,3,7,8)
Bavarese alla fava tonka e spezie, cioccolato, rabarbaro verde e menta

2° MENU DEGUSTAZIONE 6 PORTATE - 70 EURO

Dolceamaro. **(7,14)
Tartare di seppia, asparagi verdi, Pannerone

Ubriaco d’amore. **(4,9,12)
Cuore di Bue piemontese, gel di rabarbaro, salsa al vino rosso, bottarga

No waste. **(1,4)
Linguina, brodo di lische, polvere di alloro

Aquila dell’Adriatico. **(4,8) Razza, lardo, mandorle

Segreto di Romagna. **(7)
Secreto di Mora Romagnola, cotenna, crema di asparagi bianchi, fondo di mele

Mais+ **(1,3,7)
Crema e spugna di mais, pop corn caramellato, pannacotta, meringa all’italiana al kefir

MENU DEGUSTAZIONE 9 PORTATE - 90 EURO - Servito per l’intero tavolo

Lasciatevi guidare dallo Chef in un percorso di 9 portate.
Il menu verrà costruito appositamente per voi,

tenendo conto delle vostre preferenze