Menu


MI SON PERSO NEL BOSCO, PENSANDO AL MARE,
HO TROVATO IL MOTEL.

Tre percorsi degustazione.
Differenti, non solo per il numero di portate proposte.

I primi, di 4 portate, sono due percorsi intensi, ma veloci,
sperimentali, ma quasi classici.

Il terzo, di 7 portate, vi immerge in un’esperienza più profonda che rappresenta la vera essenza e direzione della nostra cucina.

 

 

MI SON PERSO NEL BOSCO. 55

Un carciofo quasi alla giudia. **
Cuore, crema di carciofo fritto, cialda di acqua di carciofo

Caramelle amare. **(1,3,4)
Raviolo di tarassaco, anguilla, salsa alla cacciatora

Costata e latte. **(1,7,9)
Costata di Bianca Romagnola frollata 90 giorni, besciamella al grano saraceno e cannella, polvere di porro bruciato, composta di albicocche

Il Rosso e il Nero. **(1,3,7)
Brownie e ganache al cioccolato, gelato al lampone, crumble cioccolato e lampone

 

 

PENSANDO AL MARE. 55

Non sono un calamaro. **(4,8,14)
Cipolla bianca, pesce azzurro in saor, salsa al nero di seppia

Sagne e ceci. **(1,3,9,14)
Sagna, crema di ceci, ragù di seppia, olio al peperone verde, aria di salicornia

Cernia in campagna. **(1,3,4,7)
Cernia fritta, bagna caoda leggera, cicoria

Lingotto. **(1,3,7,8)
Bonet, salsa mou, crumble salato al cacao, gelato al pepe, gelatina di Vermouth e angostura

 

 

HO TROVATO IL MOTEL. 80 (servito per tutto il tavolo)

Cannolicchio. **(1,14)
Cannolicchi, puntarelle, emulsione di cannolicchi, mela verde, tarallo

Pecore! **(3,5,8)
Noce di pecora marinata al pomodoro, crema di peperone, pomodoro e arachidi Brasato in cialda di pecora, paprica, shiso rosso

Otello. **(1,7,9)
Riso nero integrale, levistico, aglio nero, limone salato

L’ombrina che si credeva un coniglio. **(4,6,7)
Ombrina, carota, zafferano, cumino

Animella Arcobaleno. **(7,9)
Animella di Bianca Romagnola, barbabietola, pecorino

Segreto di Romagna. **(7,9,10)
Secreto di Mora Romagnola alla brace
Cotenna fondente, crema di sedano rapa e senape

Mais+ **(1,3,7)
Crema e spugna di mais, pop corn caramellato, pannacotta e meringa italiana allo yogurt

 

 

 

I prezzi sono da intendersi in Euro. Coperto Euro 3.
Acqua San Pellegrino e Panna 0,75l Euro 4.
 Indichiamo con * i prodotti surgelati all’origine e con ** i prodotti abbattuti in negativo da noi.

Di seguito riportiamo la lista degli allergeni: 1 cereali, 2 crostacei, 3 uova, 4 pesce, 5 arachidi, 6 soia, 7 latticini, 8 frutta a guscio, 9 sedano, 10 senape, 11 sesamo, 12 solfiti, 13 lupini, 14 molluschi.